La Locanda del Prof nasce nel 1999 dall’idea della famiglia Ferrondi di creare un elegante locale nella casa natale di Roreto di Cherasco.
Il ristorante fonda la sua attività su tre principi fondamentali: la cura maniacale nei dettagli, la ricerca delle materie prime e l’ospitalità, paragonabile a quella che si riserva ai migliori amici
La passione per la buona tavola si è trasformata nella vita di tutti i giorni, senza tralasciare alcuno dei componenti della famiglia: lo chef Umberto, la mamma Rita madre lingua tedesca e il Prof., da cuo prende il nome il ristorante, esperto di buona cucina e di bere bene.
Il ristorante, arredato in arte povera, ha una capienza di 50 persone per cerimonie o gruppi ma nel normale servizio alla carta arriva al massimo a 30 coperti.
La particolare attenzione all’ospitalità si rifrette anche nel locale in sè, volendo infatti offrire il massimo confort, la scelta dei tavoli e delle sedie è ricaduta su elementi di marcata comodità e ampia dimensione che possano rendersi garanti di confort e ampiezza di spazi, fondamentali a nostro modo di vedere per godere di un’atmosfera elegante e confortevole.
Nel periodo estivo è possibile cenare all’aperto grazie a un’ampio dehor esterno mentre, a richiesta, si effettuano piccoli ricevimenti e pranzi di lavoro a domicilio con tecniche moderne e di grande effetto.
Il forte legame con il territorio
I nostri piatti sono presentati alla carta con la possibilità di avere un menù degustazione.
La morbosa attenzione per la ricerca delle materie prime ci impone di variare l’elenco delle portate a seconda della stagione e della reperibilità del prodotto, come nel caso del tartufo, dei funghi o del Porro di Cervere.
Il forte legame con il territorio si rispecchia quotidianamente nella nostra carta: le lumache di Cherasco, le rane e la carne di razza piemontese o le patate di Valdieri sono sempre disponibili per permettere ai nostri clienti di ritrovarli ogni qual volta vengano a trovarci.
Il pesce: una grande tradizione
Perchè il pescato di Santa Margherita Ligure? Ma soprattutto perchè venire a mangiare il pesce a Roreto?
Il nostro incontro con il pescato è avvenuto circa 10 anni fa, grazie alle origini della nonna materna dello chef, la Liguria.
Avendo in Rapallo un punto per dormire, abbiamo unito l’utile al dilettevole, frequentando il mercato del pesce di Santa Margherita Ligure dove ci rechiamo periodicamente ad acquistare il prodotto che poi serviamo ai nostri clienti in varie preparazioni: crudo, in umido, fritto in padella e al forno. Molto importante è una scrupolosa attenzione alle norme igenico sanitarie in modo tale da garantire un prodotto di altissima qualità, direi più unica che rara.
La rivisitazione della cucina tradizionale in chiave moderna
Se il legame con il territorio e la ricerca scrupolosa della materia prima sono elementi caratterizzanti della cucina della locanda, non si può non citare la volontà di rivitare in maniera più moderna gli antichi sapori e la leggerezza.
L’esaltazione dei gusti e delle forme sono un elemento caratterizzante dei nostri piatti che permettono ai nostri clienti di riscoprire sapori e abbinamenti.
I Vini
Per un ristorante nel cuore delle Langhe la carta dei vini non può che essere legata al territorio, offre tuttavia un’ampia gamma di proposte da tutta Italia e alcune chicche Francesi. Particolare attenzione viene data alle bollicine Italiane e allo Champagne!
I vini vengo stoccati in una cantina con temperatura controllata per garantire una migliore conservazione delle bottiglie.
La filosofia che sta alla base della Locanda del Prof è tanto semplice da scrivere quanto difficile da mettere in pratica.
Il nostro sistema di lavoro parte da una scrupolosa ricerca della qualità della materia prima. Facendo alcuni esempi: tutta la frutta e la verdura è esclusivamente di origine italiana, in prevalenza locale e prodotta direttamente da noi, come le patate che coltiviamo in montagna e con le quali prepariamo i nostri gnocchi.
Le carni bovine che serviamo sono di razza Fassona Piemontese e vengono acquistate dalla nostra macelleria di fiducia che vende carni di allevamenti esclusivamenti locali. In questo modo siamo in grado di verificarne la qualità direttamente presso l’allevaotre al fine di offrire un prodotto sano e di primissima scelta.
Il pesce è un elemento sul quale vogliamo porre l’accento in quanto viene acquistato personalmente al mercato di Santa Margherita Ligure: gamberi, scampi, totani e tutto ciò che il mare del golfo del Tugullii può offrire.
